Ajablanarli darajada oson, biroq ozgina vaqt sarflaydigan, zanjabil xato qilish uchun
Zanjabil bug 'tabiiy soda starterdir: zaytun moyi, shakar va foydali bakteriyalar bo'lgan suvning fermentatsiyalangan shilimshiqligi. Boshlangandan so'ng siz zanjabil pivo kabi fermentlangan sivilizatsiyaga yoki har qanday meva sharbati yoki shakar bilan asosli o'simlik choyini ishlatish uchun zanjabil bugidan foydalanasiz.
Faqat kombucha qilish kabi, zanjabil xato qilish bakteriyalar va xamirturushlar uchun shakar va fermantasyonun sodir bo'lishi uchun vaqt o'z ichiga oladi.
Foydalanish uchun zanjir va shakarni tanlash
Agar organik zanjirdan foydalansangiz, uni retsept uchun tozalashingizga to'g'ri kelmaydi. Ammo organik zanjir biroz qimmat bo'lishi mumkin, shuning uchun an'anaviy zanjabilni uni tozalashingiz kerak bo'lsa, uni ishlatish yaxshi (qobig'i ko'pchilik pestitsidlar qoldiqlari topiladi). Zanjabilning pechlarini tozalash uchun standart sabzavotni yoki o'tkir pichoqni ishlatishingiz mumkin.
Asalni ishlatmaguningizcha, qanday shakar ishlatishingiz muhim emas. Bu to'g'ri ichish bo'lmaydi. Ba'zi purists tabiiy, qayta ishlanmagan shakar yoki bug'langan qaynoq suvidan foydalanishni talab qiladi, lekin oq stakan shakar yaxshi ishlaydi.
Zanjabil xatoingizni boshlashingiz kerak bo'lgan narsa:
Quart mason jar
Siz tanlagan shakar
2 stakan dexlorlangan yoki filtrlangan suv
Yengil mato va kauchuk tarmoqli qopqog'i
2 dan 3 osh qoshiq grated yoki tug'ralgan organik zanjabil
Suvni quart jarangga to'kib tashlang. Yaxshi zanjabilni chopib yoki maydalab, 2 dan 3 osh qoshiq o'lchasin.
Zanjabilni suvga qo'shing, so'ngra 2 dan 3 osh qoshiq shakar miqdorini o'lchang va jarga qo'shing. Yaxshilab aralashtirilmaguncha siqilib, silkitib oling.
Har kuni 2 osh qoshiq zanjabil qo'shing va yana 2 osh qoshiq shakar qo'shing va yog'och yoki plastmassa (metall bo'lmagan) qoshiq bilan yaxshilab aralashtiring. Yoki aralashmaning juda qipiq bo'lgunga qadar har birining bir choy qoshig'ini qo'shing (yangi shakar va zanjabil qo'shilmasdan oldin qabariq bo'lishi kerak).
Agar sekinroq boshlang'ichni tanlasangiz yoki siz partiyalar orasida kamroq vaqt talab qilmoqchi bo'lsangiz, zanjabil bugini muzlatgichda saqlashingiz va har haftada kamida 1 osh qoshiq zanjabil va shakar qo'shasiz.
Agar küf bankning yuqori qismida o'ssa, uni ozgina miqdorda bo'lsa, uni maydalashingiz mumkin. Agar sizda bir nechta namunalar bo'lsa, afsuski, partiyani yo'qotib, yangi boshlaysiz.
Zanjabil xatoingiz tayyor bo'lganda qanday tushunsa bo'ladi
Zanjabil bug 'qaqragan holda qaqragan bo'lsa, u foydalanishga tayyor. Bu xona haroratiga qarab haftada uch yoki undan ko'p vaqt talab qilishi mumkin. Siz foydalanadigan har bir sutkada "sodali" suyuqlikka 1/4 chashka suyuq aralashtiruvchi foydalanasiz. Issiqlik sizning boshlang'ichingizdagi yaxshi bakteriyalarni va mayovlarni yo'q qilish kabi issiqlik bilan sovitilgan choydan foydalanganda ishonch hosil qiling.
Suyuqlikni olib tashlaganingizdan so'ng, boshlang'ich idishidagi suvni almashtiring va yana shakar va zanjabilni qo'shing va boshlang'ichni qayta ishlatishdan oldin bir necha kun kuting.
Lakto fermentlangan sodali suvni tayyorlash
1/4 chashka zanjabil bugini suyuqlik orqali o'lchash kosasiga joylashtiring.
Sodali asosni hosil qiling: meva suvi, shakarli choy, shakar bilan suvda qaynatilgan zanjabil yoki xohlagan narsangiz.
Fermentatsiyaga sizning sodaingizni oldin tatib ko'rganidan ko'ra ko'proq kislotali qiladi, shuning uchun siz qo'shimcha shakar qo'shib kompensatsiyalashingiz mumkin. Zanjabil bilan yaxshi aralashtirilgan lazzatlar asosiy hisoblanadi.
Zanjabilning boshlang'ich qismini choy bazasiga qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Bir ro'mol va kauchuk tarmoqli bilan yoping. Kuniga ikki yoki uch marta suyuqlik qudug'ini aralashtiring.
Zanjabilni saqlash
Uch kundan keyin sodaingizni yopiq idishlarga quying. Bu sizning sodali suvni, ikkilamchi fermantasyon kombucha bilan bir xil bo'ladi . Shisha pivo idishlarni yoki yopiq qopqoqli mason kavanozni, plastik soda idishlari kabi ishlaydi. Haqiqatdan ham, plastmassadan tayyorlangan sodali shisha yordamida fermentlar tayyor bo'lganda sizga yordam berishi mumkin, chunki shisha do'kon sotib olingan soda kabi dokunuş uchun qiyin bo'ladi.
Agar siz shisha foydalanayotgan bo'lsangiz, uni tekshirib turing va idishlarni har 24 soatda (gazning bir qismini qo'yib yuboring) shunchaki burning.
Va ularni lavaboda yoki ochiq havoda ochish ishonch hosil qiling.
24 soatdan keyin yoki to'liq gazlangan bo'lsa, tabiiy sodaingizni muzlatgichga o'tkazing va zavqlaning. Bir necha haftadan so'ng uni juda tekis bo'lmagani uchun foydalaning.