01dan 03gacha
Barcha Chili Peppers va issiq qanday issiq?
Tasvir: © Marie Iannotti Issiq qalampir so'nggi yillarda mashhurlik darajasiga ko'tarildi. Etnik taomlar va asbest-mo''tadil namoyish etiladigan maydon chili qalampirlari va issiq soslar hamma joyda, atir-ovqatlardan tovush kabinlariga qadar keng tarqalgan emas. Va o'sib borayotgan issiq qalampir ijobiy raqobatga aylandi
Qovurilgan qalampir odatiy holga aylangan bo'lishi mumkin, ammo chili qalampirini qanday qilib talaffuz qilish haqida konsensus ko'rinmaydi. Chili Chili kon Carne va Chili uchun umumiy qabul qilingan shakldadir, "E" bilan, Janubiy Amerikada bir mamlakatning nomi, lekin siz chili, chilli va chili bir-birining o'rniga ishlatiladigan issiq qalampirlarni ishlatish uchun ishlatiladi. Agar "L" yoki 2 sizning geografik mintaqangizga bog'liq bo'lsa. Ushbu maqolaning maqsadi uchun chili bilan tayoq bo'laman.
Qanday qilib yozganingizdan qat'i nazar, chili qalampirining issiq bo'lishi kutilmoqda. Biroq issiqlik nisbiy davrdir va bir kishining soqovi boshqa odamning chayqalishi. Yaxshiyamki, tanlov uchun o'nlab navlar mavjud bo'lib, unda chili qalampirlari kengashda mashhur bo'ladi. Ularning barchasi o'zlarining merosini Kichik va Janubiy Amerikada, mil. Avv.
Kristofer Kolumb unga "qalampir" nomini berishga loyiq deb topildi, zing unga qora qalampirni, bog'lanmagan turni ( Piper nigrum ) eslatdi. Uning kemalaridan birida kimdir birinchi chilli qalampirni Ispaniyaga olib kelib, u erdan oxir-oqibat Yevropa, Janubi-Sharqiy Osiyo va Yaqin Sharqqa tarqaldi. Ba'zi madaniyatlarni ularni ovqatga tayyorlash boshqalarga qaraganda tezroq qo'shildi.
Chili qalampirlari mustamlaka Amerikada yetishtirilsa-da, barcha koloniyalar ularni yoqtirmasdi. Jorj Vashington va Tomas Jefferson ikkalasi ham turli xil o'simliklar yaratgan, ammo ularning mashhurligi janubi-g'arbiy qismida va Nyu-Orleanning atrofida bo'lgan.
Chili Peppers turlari
Uning nomi bilan har doim issiq qalampir aytolmaysiz. Barcha qalampirlar "Capsicum" jinsida. Kapsikumning 5 ta turi etishtiriladi. Ko'pincha keksa, jalapenos va serranos kabi ko'paygan narsalar Capsicum annuum hisoblanadi . Osiyodagi issiq qalampirlarning ko'pchiligi, shuningdek tabasko qalampirlari C. Frutescens hisoblanadi . Habaneros va Scotch Bonnet - C. chinens. "Aji Amarillo", "Aji Kolorado", "Aji-Kristal" kabi olovli "Aji" qalampirlari C. baccatumga tegishli. Meksikaning atrofidagi hududlardan yovvoyi qalampir chiltepin va chilipiquíns C. glabriusculum . Biroq, ular tasniflanadi, juda ko'p turli xil.
Qanday issiq?
1912 yilgacha kimdir issiq qalampir issiqligini o'lchash uchun vositani ishlab chiqardi. Wilbur L. Scoville ismli farmakolog juda yaxshi va noaniq usul bilan keldi. U shirinliklardagi suvda turli xil qalampir yog'larini suyultirib tashladi va ko'ngillilar uni tatib ko'rdi. Skovil, sinovchilar issiqlikni aniqlay olmaganidan oldin, qalampirning yog'i qanday bo'lishi kerakligini o'lchadi. Bu Scoville o'lchovi sifatida tanilgan va shunga o'xshash chili qalampiridan tashqari oziq-ovqat uchun ishlatiladi
Shokolad qo'ng'iroq qalampiri "Scoville" issiqlik bloklarida (SHU) paydo bo'ldi va dastlabki paneli o'rnatildi. Jalapenos 2,500 SHU ni baholadi, bu 2500 qismini shakar suvining 1 qismini Jalapeno ekstraktsiyasiga bildiradi.
Masalan, 2500 SHUda baholangan jalapeno bir qismida Jalapeno ekstrakti uchun 2500 qism shakar suvini tashkil qiladi. SHU qanchalik yuqori bo'lsa, qalampir qizg'in. Habenero tomonidan 350 ming SHU qayd etilgan.
Bugungi kunda ular kromatografiya mashinasidan foydalanadilar, bu esa juda aniq. Shu bilan birga, har xil sharoitlarda yetishtirilgan bir xil chili qalampir issiqlik darajasida keng farq qilishi mumkin. (Keyinchalik bu haqda.) Dunyodagi eng issiq qalampir nima ekanligini qidirib topasizmi?
03 / 03dan
Chili qalampirining toifalari o'sadi
"FATALI" - to'lqinli issiqlikka ega bo'lgan "habenero" qalampir. Tasvir: © Marie Iannotti Chili pepsining umumiy turlari o'sadi
Yuqorida aytilgan botanika tasniflaridan tashqari, chili qalampirlari SHUlar va ularning mevalari shakli bilan guruhlanadi. Issiqlik baholari bo'yicha eng ommabop navlari quyidagilardir:
- Anaheim - O'rtacha ingichka devorlari bo'lgan uzun, konusli mevalar. O'rtacha toza issiqlik (1000 - 5000 SHU)
- Jalapeno - engil konus va qalin devorlar bilan qisqa, qalin qalampir. O'rtacha toza issiqlikka (2000 - 5000 SHU)
- Serrano - Qisqa va ingichka, o'rtacha qalin devorlar. O'rtacha yuqori harorat (10,000 - 25,000 SHU)
- Cayenne - yupqa devorlarga ega bo'lgan uzoq, nozik, kavisli mevalar (quritish uchun mukammal). O'rta va yuqori harorat (25,000- 50,000 SHU)
- Tabasco - Juda qisqa va ingichka, ingichka devorlarga ega. O'rtacha yuqori harorat. (30,000 - 60,000 SHU)
- Tailand - kichik va nozik, devorlar bilan. Lazzatlanishdan ko'ra ko'proq issiqlik. O'rtacha yuqori harorat. (50,000 dan 100,000 SHU)
- Habanero - yupqa devor bilan qisqa, kvadratchalar. Yuqori issiqlik. (150,000 - 350,000 SHU)
- Sade - Qisqa, chirindi, yupqa devor bilan biroz konusning meva. Juda yuqori issiqlik. (1,000,000+ SHU)
Nima uchun Chili peppersini englardi?
Ba'zi bir chili qalampirlari faqat issiq, biroq, shuningdek, mevali mevadan to smokygacha xos tatlar mavjud. Issiqlik va natijada paydo bo'ladigan og'riqlarning ta'mga bo'lgan qiziqishidan tashqari, og'riq susayganidan so'ng, farovonlik hissi tug'diruvchi endorfinlar ishlab chiqarishni rag'batlantirish ham o'ylab topilgan. Bu qichitishni yoki yuguruvchining yuqori qismini chizishdan juda yoqadi.
03 03dan
Haqiqiy "issiq" qalampirni ko'paytirish uchun maslahatlar
Tasvir: © Marie Iannotti Chili pepperlarini haqiqiy issiqlik bilan o'sadi
Sizning tanlovingiz sizning o'sib chiqqan chili qalampirlari qanchalik issiq bo'lsa, sizning issiqligingizni yaxshilash uchun ozgina rivojlangan shart-sharoitlar mavjud bo'lganda, albatta bu katta ahamiyatga ega bo'ladi.
- Qisqartiradigan mavsumlarda navlarni tanlash. Ba'zi bir issiq qalampir gullar va mevalarni kuzata boshlaguncha, kuzda, kuzda qisqartiriladi. Bu muammo mening sevimli "Habanero" turlaridan biri bo'lgan "Fatalli". Qisqacha o'simlik mavsumiga ega bo'lgan qalampirlar o'zlarining issiqlik darajasini yaxshilash uchun vaqt topadilar.
- Issiq havo va tuproq temperaturalari qalampirning issiqlik darajasini oshiradi. Havolarni nazorat qila olmasak ham, tuproqni qora plastik bilan qoplash, tuproqning haroratini tuzatish va oshirish mumkin.
- Quruq yoningizda o'simliklaringizni o'sib chiqing. Suvni butunlay sug'urib olmang, ammo u bilan jim bo'l. O'simliklarni yana sug'orishdan oldin bir necha kun quruq qolishiga ruxsat bering.
- Go'ng, ayniqsa azotli o'g'itlarga osonlik bilan kiring, lekin hatto kompost . Minimal suv bilan birga, orqa tarafdagi o'simliklar o'sadi. Men sizning qalampir o'simliklaringizni stresslashni taklif qilmayapman, lekin ularni arg'amlamang. Ularni bahorda qurib oling, keyin o'zlarini himoya qilsin.
- Sizning qalampir o'simliklaringizni olomondan qo'rqmang. Meva hosil qilish uchun barcha qiyinchiliklarga qarshi kurashadi.
Bog'da issiq peppers etishtirish uchun asoslar va bir necha maslahatlar mavjud.